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饮食文化---汤
发表日期:2007/11/3 0:04:00 出处:未知 作者:未知 发布人:nswq 已被访问 345
        江西人十分讲究喝汤,且很会做汤。健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆汤,清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王汤,美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。

  广东人个个是品汤高手兼汤疗专家,大病初愈或夏季体虚燥热时,要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼。

    黄古鱼炖豆腐,只这湖南菜馆中常见的一道汤,就让人相信湘人也是很懂汤的。

  湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡,稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。

  单从喝汤这一件事让人深信:北方人确实不如南方人。

  广东人就不用多说了。用一美食家的话说,“汤是广东饮食文化的全部底蕴,更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。悠久的汤文化使广东人个个是品汤高手兼汤疗专家??大病初愈或夏季体虚燥热时,要喝气血双补、润肺去燥的霸王花煲猪骨或花旗参煲生鱼;天气转凉时则换上一煲海底椰川贝母炖冰糖……广东人在煲汤上付出的时间和耐心绝非他地之人所能及。

  江西人其实也十分讲究喝汤,且很会做汤。据说当地人每天从早餐开始就喝汤,早点店一二元钱一小盅,以此开始了一天的生活,老百姓在家也都会自己煲汤,健脾补胃、助阳强身要煲猪脚黄豆煨汤,清热消痰、润肺利尿要煲野生菌王煨汤,美容养颜则要常喝老鸡煨鱼翅或八珍煨汤。著名的民间瓦罐煨汤就是出自江西,赣厨们多半半夜开始小火慢熬,经过六小时左右到中午便端上了客人的餐桌,江西的汤讲究原味,浓郁却不油腻,原料货真价实、讲究煲汤手法和火候。

  品过湖南菜馆里多有的黄古鱼炖豆腐的食客,一定忘不掉那汤色奶白、浓香细腻的鲜美汤滋味,只这一道就让人相信湖南人也是很懂汤的;湖北民间的农家百姓也最善于用自家散养的土鸡,稍稍添加上顺手得来的原料就煲上一锅香醇浓郁的土鸡汤。

  说到喝汤,南方人首先想到的是家,是家里的妈妈或老婆一边耐心煲汤,一边坐在满屋飘香的家里等自己回家。尤其是炎热的夏季,无论怎样的食欲不振、精神萎靡,喝上家里的女人们亲手煲制的一碗汤水,既补充了身体流失的水分、盐分和养分,立即收到最佳滋补功效;更带来家人关爱的满足和温馨,忘记一天的劳累,一碗汤所带来的幸福有时胜过千言万语。

  虽然,北京人的喝汤意识已比从前大有提高,但比起南方人,我们着实差得远,也许是南北历来的饮食文化、生活习惯不同,也许是生活节奏、工作压力使然,但最重要的,还是他们对待自己身体的那一份细腻心思是我们不能做到的。做个贤妻良母,今夏,北京的女人大可先从学习煲一锅好汤开始。或者,至少,我们能知道几个带着家人喝好汤的去处。

 

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